"Não se pode apontar precisamente o local a época em que o vinho foi
feito pela primeira vez, do mesmo modo que não sabemos quem foi o inventor da
roda. Uma pedra que rola é um tipo de roda; um cacho de uvas caído,
potencialmente, torna-se, um tipo de vinho. O vinho não teve que esperar para
ser inventado: ele estava lá, onde quer que uvas fossem colhidas e armazenadas
em um recipiente que pudesse reter seu suco.
Há 2 milhões de anos já coexistiam as uvas e o homem que as podia
colher. Seria, portanto, estranho se o "acidente" do vinho nunca
tivesse acontecido ao homem nômade primitivo. Antes da última Era Glacial houve
sêres humanos cujas mentes estavam longe de ser primitivas como os povos
Cro-Magnon que pintaram obras primas nas cavernas de Lascaux, na França, onde
os vinhedos ainda crescem selvagem. Esses fatos fazem supor que, mesmo não
existindo evidências claras, esses povos conheceram o vinho, .
Os arqueologistas aceitam acúmulo de sementes de uva como
evidência (pelo menos de probabilidade) de elaboração de vinhos. Escavações em
Catal Hüyük (talvez a primeira das cidades da humanidade) na Turquia, em
Damasco na Síria, Byblos no Líbano e na Jordânia revelaram sementes de uvas da
Idade da Pedra (Período Neolítico B), cerca de 8000 a.C. As mais antigas
sementes de uvas cultivadas foram descobertas na Georgia (Rússia) e datam de
7000 - 5000 a.C. (datadas por marcação de carbono). Certas características da
forma são peculiares a uvas cultivadas e as sementes descobertas são do tipo de
transição entre a selvagem e a cultivada.
A videira para vinificação pertence a espécie Vitis vinifera e
suas parentes são a Vitis rupestris, a Vitis riparia e a Vitis aestivalis, mas
nenhuma delas possue a mesma capacidade de acumular açúcar na proporção de 1/3
do seu volume, nem os elementos necessários para a confecção do vinho. A
videira selvagem possue flores machos e fêmeas, mas raramente ambas na mesma
planta. A minoria das plantas são hermafroditas e podem gerar uvas, mas quase a
metade do número produzido pelas fêmeas. Os primeiros povos a cultivar a
videira teriam selecionado as plantas hermafroditas para o cultivo. A forma
selvagem pertence a subespécie sylvestris e a cultivada à subespécie sativa.
As sementes encontradas na Georgia foram classificadas como Vitis
vinifera variedade sativa, o que serve de base para o argumento de que as uvas
eram cultivadas e o vinho presumívelmente elaborado. A idade dessas coincide
com a passagem das culturas avançadas da Europa e do Oriente Próximo de uma
vida nômade para uma vida sedentária, começando a cultivar tanto quanto
caçavam. Nesse período começam também a surgir, além da pedra, utensílios de
cobre e as primeiras cerâmicas nas margens do Mar Cáspio.
O kwervri (um jarro de argila), existente no museu de Tbilisi, na
Georgia, datado de 50000 - 6000 a.C, é outra evidência desse período. No mesmo
museu existem pequenos segmentos e galhos de videiras, datadas de 3000 a.C., e
que parecem ter sido parte dos adornos de sepultamento, talvez com significado
místico de serem transportadas para o mundo da morte onde poderia ser plantada
e dar novamente prazer.
Além das regiões ao norte dos Caucásos (Georgia e Armenia), a
videira também era nativa na maioria das regiões mais ao sul, existindo na
Anatólia (Tur-quia), na Pérsia (Irã) e no sul da Mesopotâmia (Iraque), nas
montanhas de Zagros, entre o Mar Cáspio e o Golfo Pérsico. É possível que as
videiras da região dos Cáucasos, tenham sido levadas pelos fenícios da região
onde hoje é o Líbano para toda a Europa e seriam as ancestrais de várias das
atuais uvas brancas. Recentemente, foi encontrada no Irã (Pérsia), uma ânfora
de 3.500 anos de contendo no seu interior uma mancha residual de vinho.
É provável que o Egito recebia suas videiras, pelo rio Nilo, de
Canaã (Líbano, Israel, Jordânia e parte da Síria) ou da Assíria (Parte do
Iraque e da Arábia Saudita) ou, ainda da região montanhosa da Núbia ou da costa
norte da África.
Há inúmeras lendas sobre onde teria começado a produção de vinhos
e a primeira delas está no Velho Testamento. O capítulo 9 do Gênesis diz que
Noé, após ter desembarcado os animais, plantou um vinhedo do qual fez vinho,
bebeu e se embriagou. Entre outros aspectos interessantes sobre a história de
Noé, está o Monte Ararat, onde a Arca ancorou durante o dilúvio. Essa montanha
de 5.166 metros de altura é o ápice dos Cáucasos e fica entre a Armênia e a
Turquia. Entre as muitas expedições que subiram o monte a procura dos restos da
Arca, apenas uma, em 1951, encontrou uma peça de madeira.
A questão mais complicada é onde morou Noé antes do dilúvio. Onde
quer que ele tenha construído a Arca, ele tinha vinhedos e já sabia fazer o
vinho. As videiras, lógicamente faziam parte da carga da Arca. Uma especulação
interessante é que Noé teria sido um dos muitos sobreviventes da submersão de
Atlântida. Uma lenda basca celebra un herói chamado Ano que teria trazido a
videira e outras plantas num barco. Curiosamente, o basco é uma das mais
antigas línguas ocidentais e "ano" , em basco, também significa
vinho. Na Galícia também existe uma figura legendária denominada Noya que os
sumérios da Mesopotâmia diziam ser uma espécie de deus do mar denominado
Oannes. Também interessante é que, na mitologia grega, Dionísio, deus do vinho,
foi criado por sua tia Ino, uma deusa do mar, e a palavra grega para vinho é
"oinos".
O épico babilônico Gilgamesh, o mais antigo trabalho literário
conhecido (1.800 a.C.) também conta também uma história de Upnapishtim, a
versão babilônica de Noé. Esse homem também construiu uma Arca, encheu-a de
animais, atracou-a numa montanha, soltou sucessivamente três pássaros sobre as
águas e finalmente sacrificou um animal em oferenda aos deuses. No entanto,
Upnapishtim não fez vinho. O vinho aparece em outra parte dos escritos, na qual
o herói Gilgamesh entra no reino do sol e lá encontra um vinhedo encantado de
cujo vinho obteria, se lhe fosse permitido bebê-lo, a imortalidade que ele
procurava.
O vinho está relacionado à mitologia grega. Um dos vários
significados do Festival de Dionísio em Atenas era a comemoração do grande
dilúvio com que Zeus (Júpiter) castigou o pecado da raça humana primitiva.
Apenas um casal sobreviveu. Seus filhos eram: Orestheus, que teria plantado a
primeira vinha; Amphictyon, de quem Dionísio era amigo e ensinou sobre vinho; e
Helena, a primogênita, de cujo que nome veio o nome da raça grega.
A mais citada de todas as lendas sobre a descoberta do vinho é uma
versão persa que fala sobre Jamshid , um rei persa semi-mitológico que parece
estar relacionado a Noé, pois teria construído um grande muro para salvar os
animais do dilúvio. Na corte de Jamshid, as uvas eram mantidas em jarras para
serem comidas fora da estação. Certa vez, uma das jarras estava cheia de suco e
as uvas espumavam e exalavam um cheiro estranho sendo deixadas de lado por
serem inapropriadas para comer e consideradas possível veneno. Uma donzela do
harém tentou se matar ingerindo o possível veneno. Ao invés da morte ela
encontrou alegria e um repousante sono. Ela narrou o ocorrido ao rei que
ordenou, então, que uma grande quantidade de vinho fosse feita e Jamshid e sua
corte beberam da nova bebida.
Os mesopotâmios também eram bebedores de vinho. A Mesopotâmia
(Iraque) está situada entre os rios Tigre e Eufrates que correm ao sul dos
Cáucasos (o Eufrates nasce no Monte Ararat) e correm até o Golfo Pérsico, numa
região plana, quente e árida, uma antítese da região adequada para
vitivinicultura. Os sumérios aí se estabeleceram entre 4.000 a 3.000 a.C. e
fundaram as cidades de Kish e Ur. De Kish provém as primeiras forma de escrita,
os pictogramas, desenhados com estilete em argila úmida. Entre estes escritos
há uma folha de uva. Os mesopotâmios tentaram mais tardiamente o plantio de
videiras, mas, origininalmente, importavam o vinho de outras regiões. Há
registros de que dois séculos e meio depois o rio Eufrates foi usado para
transporte de vinho da região da Armenia para Babilônia, a cidade que sucedeu
Kish e Ur.
Na Mesopotâmia os sumérios originaram os semitas e Mari foi sua
principal cidade, até que o Imperador Hammurabi fundou Babilônia (próxima de
Bagdá) em 1790 a.C.
Os hititas que ocuparam por volta de 2.000 a.C. a região da
Anatolia (Turquia) parecem ter sido entusiastas do vinho, julgando-se pela
exuberância dos frascos criados para servir e tomar o vinho (cálices e frascos
em forma de cabeça de animal feitos em ouro).
A propósito, o código de Hammurabi e o código dos hititas são os
dois primeiros livros sobre leis de que temos conhecimento e ambos fazem
referência aos vinhos. No código de Hammurabi há tres tópicos relacionandos com
as "casas de vinho". O primeiro diz que "a vendedora de vinhos
que errar a conta será atirada à agua"; o segundo afirma que "se a
vendedora não prender marginais que estiverem tramando e os levar ao palácio
seria punida com a morte"; a última diz que "uma sacerdotiza abrir
uma casa de vinhos ou nela entrar para tomar um drinque, será queimada
viva".
Havia um grande intercâmbio comercial, incluindo-se aí a uva e o
vinho, entre os impérios peri-mediterrâneos. Ugarit (agora Latakia) e Al-Mina,
na Síria, e, posteriormente, Sidon e Tyre, mais ao sul, foram importantes
portos comerciais e eram controlados pelos Cananeus a serviço do Império
Assírio. Nessa região da costa mediterrânea, os fenícios, que sucederam os
Cananeus e inventaram o alfabeto, fundaram outras cidades comerciais como
Cartago e Cádiz. Alexandre o Grande conquistou toda a região e fundou
Alexandria, um porto neutro no delta do Nilo, habitado por gregos, egípcios e
judeus.
Os egípcios não foram os primeiros a fazer vinho, mas certamente
foram os primeiros a saber como registrar e celebrar os os detalhes da
vinificação em suas pinturas que datam de 1.000 a 3.000 a.C. Haviam, inclusive,
expertos que diferenciavam as qualidades dos vinhos profissionalmente. Nas
tumbas dos faraós foram encontradas pinturas retratando com detalhes várias
etapas da elaboração do vinho, tais como: a colheita da uva, a prensagem e a
fermentação. Também são vistas cenas mostrando como os vinhos eram bebidos: em
taças ou em jarras, através de canudos, em um ambiente festivo, elegante,
algumas vezes, licencioso. O consumo de vinho parece ter sido limitados aos
ricos, nobres e sacerdotes. Os vinhedos e o vinho eram oferecidos ao deuses,
especialmente pelos faraós, como mostram os registros do presente que Ramses
III (1100 a.C.) fez ao deus Amun.
Um fato muito interessante e que mostra o cuidado que os egípcios
dedicavam ao vinho é a descoberta feita em 1922 na tumba do jovem faraó
Tutankamon (1371-1352 a.C.). Foram encontradas 36 ânforas de vinho algumas das
quais continham inscrições da região, safra, nome do comerciante e até a
inscrição "muito boa qualidade"!
Quando do surgimento do Egito (por volta de 3.000 a.C.), os
precursores dos gregos ocuparam quatro áreas principais em volta do mar Egeu: o
sul e centro--leste da Grécia, a ilha de Creta, as ilhas Cicládicas no sul do
Egeu e a costa noroeste da Asia Menor. Nessas regiões foram cultivadas oliveiras
e videiras, duas novas culturas que acrescentaram nova dimensão à dieta
primitiva de milho e carne e que podiam crescer em terras pobres e pedregosas
para o cultivo de grãos. O azeite de oliva e o vinho foram poderosos estímulos
ao comércio e, consequentemente, à troca de idéias . O vinho, em particular,
trouxe uma nova dimensão nas relações pessoais e comerciais, na medida em que
leva naturalmente a festividades, confidencias e senso de oportunidade.
No ano 2.000 a.C. Creta era desenvolvida, em parte pelo contato
com o Egito, mas por volta de 1.500 a.C. foi superada por Micena, situada no
sul da Grécia, cujo povo era mais agressivo, inclusive como comérciantes e
colonizadores. Os micênios visitaram desde a Sicília, no oeste, até a Síria, no
Leste. Sob liderança de Agamenon, juntamente com seus vizinhos espartanos
sitiaram Tróia. O gosto dos gregos pelo vinho pode ser avaliado pela descoberta
recente da adega do rei Nestor, de Pilos, cidade da Peloponésia (sul da
Grécia). A capacidade da adega do rei foi estimada em 6.000 litros, armazenados
em grandes jarras denominadas "pithoi". O vinho era levado até a
adega dentro de bolsas de pele de animal que deviam contribuir para a formação
do buquê do vinho.
Na Ilíada Homero fala de vinhos e descreve com lirismo a colheita
durante o outono. O poeta também fala de vinhos nas narrativas da guerra de
Troia e cita a ilha de Lemnos, no mar Egeu, como a fornecedora de vinho para as
tropas que sitiavam Troia, cujo vinho era proveniente da Frígia.
Homero também descreve os vinhos gregos ao narrar as viagens de
Odis-seu e entre eles está o vinho do sacerdote Maro: vinho tinto, com doçura
do mel e tão forte que era diluído com água na proporção de 1:20. Quando foi
aprisionado na, costa da Sicília, pelo cíclope Polifemus, Odisseu ofereceu-lhe
o vinho de Maro como digestivo. Como o cíclope estava acostumado com o fraco
vinho da Sicília, após tomar o vinho forte caíu em sono profundo, o que
permitiu a Odisseu extrair-lhe o ôlho.
Entre1.200 e 1.100 a.C. os dóricos, selvagens vindos do norte,
devastaram Micena e outros impérios do Oriente Próximo, que, exceção feita ao
Egito, caíram nessa época. Foi o período negro da história da Grécia. Até a
arte de escrever foi perdida. Após esse período, os novos gregos tiveram mais
energia e inteligência que os seus predecessores. Em dois séculos o Mar Egeu
tornava-se novamente o centro das atividades criativas. O alfabeto é adotado e
a linguagem escrita renasce entre 900 e 700 a.C. Nessa época os gregos,
incluindo os refugiados de Micena transformaram as costas da Frígia (terra dos
hititas) e da Lídia na "Grécia Oriental", trazendo sua agricultura de
oliva e uva. Atenas, que não fora inteiramente destruída pelos dóricos, começava
a sua liderança artística e cultural.
Um novo período se iniciou e os habitantes da Eubéia, na costa
leste da Grécia Central chegaram a ilha de Chipre e a Al-Mina (na Síria) e
fundaram na Itália as cidades de Cumae e Naxos, esta última na Sicília.
Colonizadores de outras regiões da Grécia cruzaram o mar e fundaram outras
cidades na Itália, como os corintos que fundaram Siracusa (na Sicília) e os
habitantes de Rodes que fundaram Gela (na Sicília) e Naepolis (hoje Nápoles) .
Os acênios, do norte da Peloponésia, fundaram Sybaris e Poseidonia (hoje
Paestum) na Campania. Os espartanos fundaram Tarentum (hoje Taranto). Os
ateniences chegaram à Lombardia onde fizeram contato com os etruscos.
Deste modo, a expansão da cultura grega fez com que a Sicília e a
"ponta da bota" da Italia fossem designadas, nessa época, "a
Magna Grécia", também chamada de "Oenotri", a terra dos vinhos.
Nessa era de intensa procura por novas terras, ocorreu também a
colonização do sul da França pelos gregos habitantes da Lídia, que fugiam da
invasão dos persas e fundaram Massalia (hoje Marselha) e se estabeleceram
também na Córsega. em 500 a.C. Eles controlaram rotas do Rhône, do Saône,
através da Borgonha, do Sena e do Loire. Massalia fazia seu próprio vinho e as
ânforas para exportá-lo. Segundo o historiador romano Justiniano, "os
gauleses aprenderam com os gregos uma forma civilizada de vida, cultivando
olivas e videiras."
Historiadores acreditam que o primeiro vinho bebido na Borgonha
foi provavelmente trazido de Marsellha ou diretamente da Grécia. É importante
lembrar que em 1952, entre Paris e a Borgonha, na cidade de Vix, foi descoberta
uma imensa jarra grega de fino bronze com cerca de 2 metros de altura e com
capacidade de 1.200 litros originária de 600 a.C.
As ilhas gregas foram provavelmente os principais exportadores de
vinho, sendo a ilha de Chios, situada ao leste, próxima ao litoral da Lídia, a
mais importante delas e a que possuía o melhor vinho. As suas ânforas
características foram encontradas em quase todas as regiões por onde os gregos
fizeram comércio, tais como: Egito, França, Bulgária, Itália e Russia. Também a
ilha de Lesbos, ao norte de Chios possuía um vinho famoso e, provavelmente, foi
a fonte do Pramnian, o equivalente grego do fantástico vinho búlgaro Tokay
Essenczia.
Provavelmente havia predileção pelos vinhos doces (Homero descreve
uvas secadas ao sol), mas haviam vários tipos diferentes de vinho. Laerte, o
pai de Odisseu, cujos vinhedos eram seu orgulho e alegria, vangloriava-se de
ter 50 tipos cada um de um tipo diferente de uva. Com relação à prática de
adicionar resina de pinheiro no vinho, utilizada na elaboração do moderno
Retsina, parece que era rara na Grécia Antiga. No entanto, era comum fazer
outras misturas com os vinhos e, na verdade, raramente eram bebidos puros. Era
normal adicionar-se pelo menos água e, quanto mais formal a ocasião e mais
sofisticada a comida, mais especiárias aro-máticas eram adicionadas ao vinho.
O amor dos gregos pelos vinhos pode ser avaliado pelos
"Simpósios", cujo significado literal é "bebendo junto".
Eram reuniões (daí o significado atual) onde as pessoas se reuniam para beber
vinho em salas especiais, reclinados confortavelmente em divãs, onde conversas
se desenrolavam num ambiente de alegre convívio. Todo Simpósio tinha um
presidente cuja função era estimular a conversação. Embora muitos Simpósios
fossem sérios e constituídos por homens nobres e sábios, havia outros que se
desenvolviam em clima de festa, com jovens dançarinas ao som de flautas.
Entre as muitas evidências da sabedoria grega para o uso do vinho
são os escritos atribuídos a Eubulus por volta de 375 a.C. : "Eu preparo
tres taças para o moderado: uma para a saúde, que ele sorverá primeiro, a
segunda para o amor e o prazer e a terceira para o sono. Quando essa taça
acabou, os convidados sábios vão para casa. A quarta taça é a menos demorada,
mas é a da violência; a quinta é a do tumulto, a sexta da orgia, a sétima a do
olho roxo, a oitava é a do policial, a nona da ranzinzice e a décima a da
loucura e da quebradeira dos móveis."
O uso medicinal do vinho era largamente empregado pelos gregos e
existem inúmeros registros disso. Hipócrates fez várias observações sobre as
propriedades medicinais do vinho, que são citadas em textos de história da
medicina.
Além dos aspectos comercial, medicinal e hedônico o vinho
representava para os gregos um elemento místico, expresso no culto ao deus do
vinho, Dionísio ou Baco ou Líber. Entre as várias lendas que cercam a sua
existência, a mais conhecida é aquela contada na peça de Eurípides. Dionísio,
nascido em Naxos, seria filho de Zeus (Júpiter), o pai dos deuses, que vivia no
Monte Olimpo em Thessaly e da mortal Sêmele, a filha de Cadmus, o rei de Tebas.
Semele, ainda no sexto mês de gravidez, morreu fulminada por um raio
proveniente da intensa luminosidade de Zeus . Dionísio foi salvo pelo pai que o
retirou do ventre da mãe e o costurou-o na própria coxa onde foi mantido até o
final da gestação. Dionísio se confunde com vários outros deuses de várias
civilizações, cujos cultos teriam origem há 9.000 anos. Originalmente, era
apenas o deus da vegetação e da fertilidade e gradualmente foi se tornando o
deus do vinho, como Baco deus originário da Lídia.
O vinho chegou no sul da Itália através dos gregos a partir de
próximo de 800 a.C. No entanto, os etruscos, já viviam ao norte, na região da
atual Toscana, e elaboravam vinhos e os comercializavam até na Gália e, provavelmente,
na Borgonha. Não se sabe, no entanto se eles trouxeram as videiras de sua terra
de origem (provavelmente da Ásia Menor ou da Fenícia) ou se cultivaram uvas
nativas da Itália, onde já havia videiras desde a pré-história. Deste modo, não
é possível dizer quem as usou primeiro para a elaboração de vinhos. A mais
antiga ânfora de vinho encontrada na Itália é etrusca e data de 600 a.C.
O ponto crítico da história do vinho em Roma foi a vitória na
longa guerra com o Império de Cartago no norte da África para controlar o
Mediterrâneo Ocidental entre 264 e 146 a.C. Após as vitórias sobre o general
Anibal e, a seguir, sobre os macedônios e os Sírios, houve mudanças
importantes.
Os romanos começaram a investir na agricultura com seriedade e a
vitivinicultura atingiu seu clímax. O primeiro a escrever sobre o tema foi o
senador Catão em sua obra "De Agri Cultura". No entanto,
irônicamente, o mais famoso manual foi escrito por um cartaginês, Mago, e
traduzido para o latim e para o grego. O manual de Mago, mais do qualquer outro
estudo, estimulava a plantação comercial de vinhedos a substituição de pequenas
propriedades por outras maiores.
Uma data importante no progresso de Roma foi 171 a.C., quando foi
aberta a primeira padaria da cidade, pois até então os romanos se alimentavam
de mingau de cereais. Agora Roma comia pão e certamente a sêde por vinho iria
aumentar. Começava uma nova era e apereciam os "primeiro-cultivo"
vinhos de qualidade de vinhedos específicos, equivalentes aos "grands
crus" de hoje. Na costa da Campania, mais exatamente na baía de Nápoles e
na península de Sorriento estavam os melhore vinhedos. Dessa época é o
maravilhoso "Opimiano" (em homenagem ao consul Opimius) safra de 121
a.C. do vinhedo Falernum que foi consumido, conforme registros históricos
até125 anos depois. Ainda assim, os vinhos gregos ainda eram considerados pelos
romanos os melhores.
No império de Augusto (276 a.C. - 14 d.C.) a indústria do vinho
estava estabelecida em toda a extensão da Itália que já exportava vinhos para a
Grécia, Macedônia e Dalmácia). Todos os "grands crus" vinham da
região entre Roma e Pompéia, mas a região da costa adriática era também
importante, em especial pelas exportações. Pompéia ocupava uma posição de
destaque, podendo ser considerada a Bordeaux do Império Romano e era a maior
fornecedora de vinhos para Roma . Após a destruição de Pompéia pela erupção do
Vesúvio no ano 79 d.C., ocorreu uma louca corrida na plantação de vinhedos onde
quer que fosse. Plantações de milho tornaram-se vinhedos, provocando um
desequilíbrio do fornecimento a Roma, desvalorização das terras e do vinho.
No ano 92 d.C., o imperador Domiciano editou um decreto proibindo
a plantação de novos vinhedos e de vinhedos pequenos e mandando destruir metade
dos vinhedos nas províncias ultramarítimas. O decreto parece visar a proteção
do vinho doméstico contra a competição do vinho das províncias e manter os
preços para o produtor. O decreto permaneceu até 280 d.C., quando o imperador
Probus o revogou.
Tudo que se queira saber sobre a vitivinicultura romana da época
está no manual "De Re Rustica" (Sobre Temas do Campo), de
aproximadamente 65 d.C, de autoria de um espanhol de Gades (hoje Cádiz), Lucius
Columella. O manual chega a detalhes como: a produção por área plantada (que,
surpreendentemente, é a mesma dos melhores vinhedos da França de hoje), a
técnica de plantio em estacas com distância de dois passos entre elas (mais ou
menos a mesma técnica usada hoje em vários vinhedos europeus), tipo de terreno,
drenagem, colheita, prensagem, fermentação, etc
Quanto ao paladar, os romanos tinham predileção pelo vinho doce,
daí fazerem a colheita o mais tardiamente possível, ou, conforme a técnica
grega, colher o fruto um pouco imaturo e deixá-lo no sol para secar e
concentrar o açúcar (vinhos chamados "Passum"). Outro modo de obter
um vinho mais forte e doce era ferver, aumentando a concentração de açúcar
(originando o chamado "Defrutum") ou ainda adicionar mel (originava o
"Mulsum"). Preparavam também o "semper mustum" (mosto permanente),
um mosto cuja fermentação era interrompida por submersão da ânfora em água fria
e, portanto, contendo mais açúcar. Esse método é o precurssor do método de
obtenção do "Süssreserve" das vinícolas alemãs.
Ainda no tocante ao paladar, é interessante lembrar que os romanos
sempre tiveram predileção por temperos fortes na comida e também se excediam
nas misturas com vinhos que eram fervidos em infusões ou macerações com hervas,
especiarias, resinas e denominados "vinhos gregos" em virtude dos
gregos raramente tomarem vinhos sem temperá-los. Plínio, Columella e Apícius
descrevem receitas bastante exóticas.
Quanto a idade, alguns vinhos romanos se prestavam ao
envelhecimento, os fortes e doces expostos ao ar livre e os mais fracos
contidos em jarras enterrados no chão. Um recurso usado para envelhecer o vinho
era o "fumarium", um quarto de defumaçào onde as ânforas com vinho
eram colocadas em cima de uma lareira e o vinho defumado, tornando-se mais
pálido, mais ácido e com cheiro de fumaça.
Galeno (131-201 d.C.), o famoso grego médico dos gladiadores e,
posteriormente médico particular do imperador Marco Aurelio, escreveu um
tratado denominado "De antidotos" sobre o uso de preparações à base
de vinho e ervas, usadas como antídotos de venenos. Nesse tratado existem
considerações perfeitas sobre os vinhos, tanto italianos como gregos, bebidos
em Roma nessa época: como deveriam ser analisados, guardados e envelhecidos
A maneira de Galeno escolher o melhor era começar com vinhos de 20
anos, que se esperava serem amargos, e, então, provar as safras mais novas até
chegar-se ao vinho mais velho sem amargor. Segundo Galeno, o vinho
"Falerniano" era ainda nessa época o melhor (tão famoso que era
falsificado com frequência) e o "Surrentino" o igualava em qualidade,
embora mais duro e mais austero. A palavra "austero"é usada inúmeras
vezes nas descrições de Galeno para a escolha dos vinhos e indica que o gosto
de Roma estava se afastando dos vinhos espessos e doces que faziam da Campania
a mais prestigiada região. Os vinhedos próximos a Roma, que anteriormente eram
desprestigiados por causa de seu vinhos ásperos e ácidos, estavam entre os
preferidos de Galeno. Ele descreveu os "grands crus" romanos, todos
brancos, como fluídos, mas fortes e levemente adstringentes, variando entre
encorpados e leves. Parece que o vinho tinto era a bebida do dia a dia nas
tavernas.
Depois de Galeno não existem registros da evolução do paladar de
Roma em relação aos vinhos. Certamente havia mercado para todos os gostos nessa
metrópole que nessa época era a maior cidade do mundo Mediterrâneo e já possuía
mais de um milhão de habitantes! É claro que a maior demanda era para o vinho
barato que geralmente vinha de fora da península. É interessante notar que,
desde a época de Galeno, o vinho da Espanha e da Gália começava a chegar em
Roma. Um dos efeitos da expansão dos vinhedos nas províncias é que a produção
em massa em regiões da Itália que abasteciam Roma tornou-se menos lucrativa e
muitos vinhedos tornaram-se passatempo de nobres. Um desincentivo aos
produtores italianos foi a criação, por volta de 250 d.C., de um imposto que
consisitia em entregarem uma parte do vinho produzido ao governo (para as
rações do exército e para distribuição à ralé que tinha a bebida subsidiada).
Talvez para remediar esta situação, em 280 d.C. , o imperador Probus, revogou o
já mencionado decreto editado (e amplamente ignorado!) por Domiciano em 92
d.C., proibindo o plantio de vinhedos. Probus inclusive colocou o exército para
trabalhar no cultivo de novos vinhedos na Gália e ao longo do Danúbio. No
entanto, foi inútil, pois o declínio do Império Romano estava começando.
Sobre a origem da vitivinicultura na França existe um verdadeira
batalha entre os historiadores. Há os que acreditam nos registros dos Romanos e
outros acham que os predecessores dos Celtas estabeleceram a elaboração de
vinhos na França. Há ainda os que acreditam que os franceses da idade da pedra
eram vinhateiros, pois no lago de Genebra foram encontradas sementes de uvas
selvagens que indicam o seu uso há 12.000 anos ou mais. Segundo a "Escola
Celta" os empreendimentos do ocidente são ignorados por não terem
registros escritos. Os celtas da Gália foram ativos e agressivos. Eles
dominaram quase toda a região dos Alpes, na época em que os atenienses
dominavam a Grécia, invadindo a Lombardia na Itália (onde fundaram Milão) e
alcançando Roma, chegaram à Ásia Menor, penetrando na Macedônia e alcançaram
Delphi e fundaram um acampamento no Danúbio, em Belgrado,
Os gauleses antigos já tinham contato com os vinhos do
Mediterrâneos por longo tempo e, como já foi dito, os gregos haviam fundado
Marselha em 600 a.C., elaborando e comercializando vinhos com os nativos. Os
celtas do interior da Gália ainda não tinham alcançado o sul da França nessa
época; ali habitavam os ibéricos do norte da Itália e da Espanha. Se havia
vinhedos celtas na Gália eles não chegaram ao mediterrâneo. É dificil acreditar
que na França havia vinhedos, pois os chefes gaulêses pagavam um preço
exorbitante pelos vinhos aos comerciantes romanos: um escravo por uma ânfora de
vinho, isto é, trocavam o copo pelo copeiro. Marselha tornou-se parte do
Império Romano por volta de 125 a.C., mas continuava sendo considerada uma
cidade grega.
A primeira verdadeira colonia romana na França foi fundada anos
mais tarde na costa a oeste em Narbo (hoje Narbonne) que se tornou a capital da
província de Narbonensis e, de fato, de toda a chamada "Gália
Transalpina". Com ponto de partida na Provence, os romanos subiram o vale
do Rhône e mais tarde no reinado de César dirigiram-se a oeste e chegaram na
região de Bordeaux. Bordeaux, Borgonha e Tréveris provavelmente surgiram como
centros de importação de vinho, plantando a seguir as suas próprias videiras e
obtendo vinhos que superaram os importados. No século II havia vinhedos na
Borgonha; no século III , no vale do Loire; no século IV, nas regiões de Paris,
Champagne, Mosela e Reno. Os vinhedos da Alsácia não tiveram origem romana e só
surgiram no século IX.
Após a queda do Império Romano seguiu-se uma época de obscuridade
em práticamente todas as áreas da criatividade humana e os vinhedos parecem ter
permanecido em latência até que alguém os fizesse renascer.
Chegamos à Idade Média, época em que a Igreja Católica passa a ser
a detentora das verdades humanas e divinas. Felizmente, o simbolismo do vinho
na liturgia católica faz com que a Igreja desempenhe, nessa época, o papel mais
importante do renascimento, desenvolvimento e aprimoramento dos vinhedos e do
vinho. Assim, nos séculos que se seguiram, a Igreja foi proprietária de
inúmeros vinhedos nos mosteiros das principais ordens religiosas da época, como
os franciscanos, beneditinos e cistercienses (ordem de São Bernardo), que se
espalharam por toda Europa, levando consigo a sabedoria da elaboração do vinho.
Dessa época são importantes tres mosteiros franceses. Dois
situam-se na Borgonha: um beneditino em Cluny, próximo de Mâcon (fundado em
529) e um cisterciense em Citeaux, próximo de Beaunne (fundado em 1098). O
terceiro, cisterciense, está em Clairvaux na região de Champagne. Também famoso
é o mosteiro cisterciense de Eberbach, na região do Rheingau, na Alemanha. Esse
mosteiro, construido em 1136 por 12 monges de Clairvaux, enviados por São
Bernado, foi o maior estabelecimento vinícola do mundo durante os séculos XII e
XIII e hoje abriga um excelente vinhedo estatal.
Os hospitais também foram centros de produção e distribuição de
vinhos e, à época, cuidavam não apenas dos doentes, mas também recebiam pobres,
viajantes, estudantes e peregrinos. Um dos mais famosos é o Hôtel-Dieu ou
Hospice de Beaune, fundado em 1443, até hoje mantido pelas vendas de vinho.
Também as universidades tiveram seu papel na divulgação e no
consumo do vinho durante a Idade Média. Numa forma primitiva de turismo,
iniciada pela Universidade de Paris e propagada pela Europa, os estudantes
recebiam salvo conduto e ajuda de custos para viagens de intercâmbio cultural
com outras universidades. Curiosamente, os estudantes andarilhos gastavam mais
tempo em tavernas do que em salas de aulas e, embora cultos, estavam mais
interessados em mulheres, músicas e vinhos. Eles se denominavam a "Ordem
dos Goliardos" e, conheciam, mais do que ninguém, os vinhos de toda a
Europa.
É interessante observar que é da idade média, por volta do ano de
1.300, o primeiro livro impresso sobre o vinho:"Liber de Vinis".
Escrito pelo espanhol ou catalão Arnaldus de Villanova, médico e professor da
Universidade de Montpellier, o livro continha uma visão médica do vinho,
provavelmente a primeira desde a escrita por Galeno. O livro cita as
propriedades curativas de vinhos aromatizados com ervas em uma infinidade de
doenças. Entre eles, o vinho aromatizado com arlequim teria "qualidades
maravilhosas" tais como: "restabelecer o apetite e as energias,
exaltar a alma, embelezar a face, promover o crescimento dos cabelos, limpar os
dentes e manter a pessoa jovem". O autor também descreve aspectos
interessantes como o costume fraudulento dos comerciantes oferecerem aos
fregueses alcaçuz, nozes ou queijos salgados, antes que eles provassem seus
vinhos, de modo a não perceberem o seu amargor e a acidez. Recomendava que os
degustadores "poderiam safar-se de tal engodo degustando os vinhos pela
manhã, após terem lavado a boca e comido algumas nacos de pão umedecidos em
água, pois com o estômago totalmente vazio ou muito cheio estraga o paladar
". Arnaldus Villanova, falecido em 1311, era uma figura polêmica e
acreditava na na segunda vinda do Messias no ano de 1378, o que lhe valeu uma
longa rixa com os monges dominicanos que acabaram por queimar seu livro.
Da Europa , através das expedições colonizadoras, as vinhas
chegaram a outros continentes, se aclimataram e passaram a fornecer bons
vinhos, especialmente nas Américas do Norte (Estados Unidos) e do Sul
(Argentina, Chile e Brasil) e na África (África do Sul). A uva foi trazida para
as Américas por Cristóvão Colombo, na sua segunda viagem às Antilhas em 1493, e
se espalhou, a seguir, para o México e sul dos Estados Unidos e às colônias
espanholas da América do Sul. As videiras foram trazidas da Ilha da Madeira ao
Brasil em 1532 por Martim Afonso de Souza e plantadas por Brás Cubas,
inicialmente no litoral paulista e depois, em 1551, na região de Tatuapé.
É importante mencionar um fato importantíssimo e trágico na
história da vitivinicultura, ocorrido da segunda metade do século passado, em
especial na década de 1870, até o início deste século. Trata-se de uma doença
parasitária das vinhas, provocada pelo inseto Phylloxera vastatrix, cuja larva
ataca as raízes. A Phylloxera, trazida à Europa em vinhas americanas
contaminadas, destruiu praticamente todas as videiras européias. A salvação
para o grande mal foi a descoberta de que as raízes das videiras americanas
eram resistentes ao inseto e passaram a ser usadas como porta-enxerto para
vinhas européias. Desse modo, as videiras americanas foram o remédio para a
desgraça que elas próprias causaram às vitis européias.
Finalmente, é imprescindível lembrarmos as descobertas sobre os
microorganismos e a fermentação feitas por Louis de Pasteur (1822-1895) e
publicadas na sua obra "Études sur le Vin". Essas descobertas
constituem o marco fundamental para o desenvolvimento da enologia moderna.
A partir do século XX a elaboração dos vinhos tomou novos rumos
com o desenvolvimento tecnológico na viticultura e da enologia, propiciando
conquistas tais como o cruzamento genético de diferentes cepas de uvas e o
desenvolvimento de cepas de leveduras selecionadas geneticamente, a colheita
mecanizada, a fermentação "a frio" na elaboração dos vinhos brancos,
etc. Ainda que pese o romantismo de muitos que consideram (ou supõem?) os
vinhos dos séculos passados como mais artesanais, os vinhos deste século têm,
certamente, um nível de qualidade bem melhor do que os de épocas passadas. Na
verdade algumas conquistas tecnológicas, como as substituições da rolha e da
cápsula por artefatos de plástico e da garrafa por caixinhas do tipo
"tetra brik" são de indiscutível mau gosto e irritam os amantes do
vinho.
Resta-nos esperar que os vinhos dos séculos vindouros melhorem ou,
pelo menos, mantenham o nível de qualidade sem perder o charme dos grandes
vinhos do século XX!"
(Trechos extraídos da obra de Hugh Johnson "The Story of Wine" da editora Mitchell-Beazley, Londres, 1989)
Boa degustação!!!
Leiam a postagem Original em:
http://www.adegadovinho.com.br/artigo.php?recordID=4&artigo=A%20Hist%C3%B3ria%20do%20Vinho
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